per essere chiari e per chiarirti le idee per ottenere delle panoramiche nel senso di foto lunghe che coprano un'area circolare di panorama ma stesa sul piano ci si fa bastare un normale cavalletto e alcune accortezze oltre al lavoro di incollaggio con appositi software (anche photoshop)
se invece la tua idea è quella di una navigazione tridimensionale in uno spazio virtuale il discorso è ben diverso e non ci si improvvisa anche avendo la giusta attrezzatura, non si tratta comunque di spostare per gradi la fotocamera, gli spostamenti non possono essere lineari ma devono seguire uno spostamento sugli assi, ed è per questo che sono obbligatorie teste panoramiche per 3D come questa
http://www.manfrotto.it/testa-qtvr-sferical che si definiscono QTVR
la fotocamera in teoria va bene una qualsiasi, il lavoro vero o fanno la testa e il fotografo
sinceramente fossi in te abbandonerei il progetto, non sono cose da improvvisare per lavoro, se poi ci vuoi giocare per divertimento il discorso cambia, se il risultato non piace lo butti e basta