Purtroppo ci fai poco, il problema è bilaterale. O loro si devono fidare di te senza un minimo di garanzie (quindi potresti prenotare per scherzo decine di camere) o tu ti devi fidare di loro...
Altre strade come il bonifico, il cc, il vaglia ecc sono poco centralizzabili a livello di servizio web, quindi sono state comprensibilmente sostituite dai pagamenti via carta di credito.
Sì, lo so, scoccia un pò dare i propri estremi online, ma non è che una strisciata fatta in un ristorante sia *tanto* più sicura...