Alla creazione di una mail, menu Options / More options / Delay Delivery e configuri quello che ti serve (Outlook 2007).
Se invece hai ancora il buon vecchio Outlook 2003, alla creazione vai su Options / Delivery Options e abilita l'opzione "Do not deliver before" configurando l'orario desiderato.
In alternativa puoi creare una regola di Outlook (questo è backward compatible sino a Outlook 2000).